Risotto de Limão

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Fiquei fã do meu próprio risotto e tenho de dar uso ao resto do arroz que me sobrou! Portanto hoje é dia de experimentar outra receita da Nigella: o Risotto de Limão. Serve 2 pessoas.

Ingredientes

  • 2 chalotas
  • 1 talo de aipo
  • 60 gr de manteiga sem sal
  • 1 colher de sopa de azeite
  • 300 gr de arroz para risotto
  • 1L de caldo de legumes (2 cubos)
  • raspas e sumo de meio limão
  • agulhas de dois raminhos pequenos de rosmaninho/alecrim fresco – cortado finamente
  • 1 gema de ovo grande
  • 4 colheres de sopa de parmesão ralado (e mais algum para polvilhar)
  • 60 ml de natas
  • sal Maldon / flor de sal (a gosto) – pode usar sal de mesa
  • pimenta (preferivelmente branca) – usei uma mistura de pimentas
Preparação
  1. Coloque as chalotas e o aipo numa picadora e pique até que formem uma espécie de pasta.
  2. Aqueça metade da manteiga, o azeite e a mistura de chalotas e aipo num tacho largo e cozinhe a mistura por 5min, assegurando-se que não agarra. Junte o arroz, misturando para o envolver bem na mistura. Ao mesmo tempo aqueça o caldo de vegetais noutro tacho e deixe-o a ferver.
  3. Deite uma concha do caldo de legumes no arroz e misture até que seja absorvido. Depois adicione outra concha e volte a mexer. Continue a fazê-lo até que o arroz esteja al dente (uns 18min). Pode não vir a precisar de todo o caldo ou também pode ter que adicionar água quente.
  4. Adicione as raspas do limão e o rosmaninho e, numa tigela, bata a gema, o sumo de limão, o parmesão, as natas e a pimenta.
  5. Quando o risotto estiver pronto –  quando o arroz já não estiver baço mas ainda estiver durinho – tire-o do lume e adicione o conteúdo da tigela, a restante manteiga e sal a gosto. Sirva com mais parmesão ralado se desejar, prove e rectifique o tempero e mergulhe!

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